Je pre nás pridaný cukor škodlivý?
Najprv sa pozrime na to, prečo sa cukor považuje za zlý. Štúdie preukázali, že pridaný cukor môže mať nasledujúce škodlivé účinky na zdravie:
- Obezita. Jeden z hlavných vinníkov v pozadí alarmujúceho prírastku hmotnosti: sladké limonády a ovocné džúsy. Sladké nápoje podporujú prírastok hmotnosti u dospelých i detí. Veľmi jednoducho sa dostane do tela veľké množstvo kalórií, najmä jednoduchých sacharidov. Tým sa telo dostane do kalorického surplusu a nastáva ukladanie tuku.
- Cukrovka. Pri predispozícii na vznik cukrovky je potrebné sledovať svoj príjem cukru a najmä obmedziť príjem jednoduchých cukrov.
- Ochorenie srdca. Existuje viacero štúdií, ktoré spájajú nadmerný príjem cukru so srdcovými chorobami. Jedna z nich zistila, že u ľudí, ktorých príjem pridaného cukru tvoril 17-21 % ich kalorického príjmu, bolo až 38 % riziko úmrtia na srdcové choroby.
- Predčasné starnutie. Teloméry sú konce chromozómov, ktoré chránia reťazce DNA pred znehodnotením. Tieto sa s pribúdajúcimi rokmi skracujú. Štúdia naznačila, že konzumácia veľkého množstva cukru môže urýchliť ich skrátenie, čo zase urýchli proces starnutia.
Čo je kokosový cukor?
Kokosový cukor sa v skutočnosti nevyrába z kokosu. Vyrába sa skôr z miazgy stonky kvetných púčikov kokosovej palmy. Ostatné názvy sú kokosový cukor, kokosový palmový cukor, kokosový miazgový cukor a cukor z kokosových kvetov. Typ palmového cukru sa líši od stolového cukru, ktorým je zvyčajne trstinový cukor vyrobený zo šťavy so zníženým obsahom cukrovej trstiny.
Na výrobu kokosového cukru poľnohospodári zbierajú šťavu zo stonky kvetného puku kokosovej palmy do bambusových nádob. Miazga sa potom prevedie na wok a zohreje sa na sirup. Konečným produktom môže byť tento sirup alebo ešte môže byť viac redukovaný, kým nekryštalizuje. Na rozdiel od bieleho cukru, ktorý je rafinovaný, kokosovému cukru zostáva výrazná hnedá farba, ktorú prináša karamelizácia. Chuťový profil je podobný ako u bežného stolového cukru, aj keď v závislosti od zdroja môže mať jemné rozdiely.
Výživové hodnoty
Je výživnejší ako trstinový cukor? Jednoduchá odpoveď - len minimálne. Pokiaľ ide o kalórie, majú rovnaké množstvo pri štyroch kalóriách na gram. Kokosový cukor má o niečo menej fruktózy ako trstinový cukor, ale rozdiel je zanedbateľný. Pokiaľ ide o výživové látky, kokosový cukor obsahuje viac minerálov a vitamínov, pretože tieto sú z rafinácie trstinového cukru odstránené. To však ešte neznamená, že kokosový cukor je zdravou výživou. Musel by si prijať veľké množstvá tohto cukru, aby si pocítil ich účinok, čo je úplne nezmyselné. Prijatie veľkého množstva sladkých látok by v podstate spôsobilo viac škody ako úžitku.
Glykemický index alebo GI je jedným z dôležitých ukazovateľov, ktorý meria vplyv potravy na hladinu cukru v krvi. Jednoducho povedané, čím nižší GI, tým lepšie. GI kokosového cukru sa pohybuje v širokej škále, najmä kvôli rôznym druhom a zdrojom kokosového cukru. Kokosový cukor, ktorý má nízky GI (okolo 36), má vlákninu zvanú inulín, ktorá riadi absorpciu glukózy.
Zložky kokosového cukru
Hlavnou zložkou kokosového cukru je sacharóza (70-79 %), po ktorej nasleduje glukóza (3-9 %). Sacharózu (napr. stolový cukor) tvorí polovica fruktózy. Vďaka tomu obsahuje kokosový cukor 38-48,5 % fruktózy, čo je zhruba to isté ako stolový cukor.
Niektorí ľudia môžu predpokladať, že kokosový cukor je výživný, pretože je prírodnejší ako biely cukor, je nerafinovaný a má nižší GI. Tým si odôvodňujú jeho zvýšený príjem a neboja sa ani príjmu veľkého množstva tohto sladidla. Aj keď je lepší ako klasický biely cukor, rozdiely nie sú veľké a určite je potrebné jeho príjem výrazne obmedzovať. Ak nahradíš klasický cukor za kokosový variant, telu trocha pomôžeš, ale z hľadiska kalorického príjmu to nie je veľký rozdiel. Ak chceš naozaj dobrú náhradu, zvoľ si napr. erythritol alebo stéviu.
Môžu kokosový cukor konzumovať diabetici?
Diabetici môžu kokosový cukor konzumovať, ale iba opatrne a v malom množstve. Nie je to „diabetický cukor“ ani voľná náhrada bežného cukru. Stále ide o pridaný cukor, ktorý obsahuje sacharidy a kalórie, takže môže zvyšovať hladinu cukru v krvi. Hoci sa často uvádza, že má nižší glykemický index ako biely cukor, jeho vplyv na glykémiu môže byť stále podobný ako pri iných cukroch. Preto by si ho diabetik mal započítavať do celkového denného príjmu sacharidov rovnako ako klasický cukor.
Je kokosový cukor vhodný pri chudnutí?
Kokosový cukor nie je ideálna potravina pri chudnutí. Má síce o niečo lepší obraz ako biely cukor, pretože je menej spracovaný a obsahuje malé množstvá niektorých minerálov, ale kaloricky je stále veľmi podobný bežnému cukru. Ak ho človek používa často alebo vo väčšom množstve, môže ľahko zvyšovať denný príjem kalórií a tým brzdiť chudnutie. Pri redukcii hmotnosti je preto lepšie brať kokosový cukor ako sladidlo na občasné použitie, nie ako zdravú potravinu, ktorú možno jesť bez obmedzenia.
Aké minerály a vitamíny kokosový cukor obsahuje?
Kokosový cukor môže obsahovať malé množstvá minerálov, najmä draslík, železo, zinok, horčík, vápnik a fosfor. Niekedy sa spomínajú aj stopové množstvá vitamínov skupiny B alebo vitamínu C, no ich množstvo závisí od konkrétneho produktu, spôsobu spracovania a skladovania. Dôležité je, že tieto živiny sú prítomné len v malých množstvách. Aby z nich človek získal významný výživový prínos, musel by zjesť príliš veľa cukru, čo by bolo zo zdravotného hľadiska nevhodné. Preto kokosový cukor netreba vnímať ako dobrý zdroj vitamínov alebo minerálov, ale skôr ako sladidlo s mierne lepším nutričným profilom než rafinovaný biely cukor.
Čo je to inulín v kokosovom cukre a aký má význam?
Inulín je druh rozpustnej vlákniny, ktorá patrí medzi prebiotiká. To znamená, že môže slúžiť ako potrava pre prospešné črevné baktérie a podporovať zdravšie trávenie. V súvislosti s kokosovým cukrom sa inulín často spomína preto, že môže spomaľovať vstrebávanie cukrov a tým mierne ovplyvniť glykemickú odpoveď. Netreba si však myslieť, že vďaka inulínu je kokosový cukor automaticky zdravý alebo vhodný na neobmedzené používanie. Jeho základom sú stále cukry, preto má inulín skôr doplnkový význam a nevymaže negatíva nadmerného príjmu cukru.
Aký je rozdiel medzi kokosovým a palmovým cukrom?
Kokosový cukor sa vyrába zo šťavy kvetov kokosovej palmy. Palmový cukor je širší pojem a môže pochádzať zo šťavy rôznych druhov paliem, napríklad cukrovej palmy, datľovej palmy, palmy nipa alebo aj kokosovej palmy. Preto sa tieto názvy niekedy mýlia alebo používajú nepresne. Jednoducho povedané, kokosový cukor je konkrétny typ palmového cukru, ale nie každý palmový cukor je kokosový. Rozdiel môže byť aj v chuti, farbe, vôni a textúre — kokosový cukor má často karamelovú chuť podobnú hnedému cukru, zatiaľ čo niektoré druhy palmového cukru môžu byť tmavšie, výraznejšie alebo viac melasové.
