Základné pravidlá
Každý recept sa dá upraviť tak, aby bol zdravší a menej kalorický ako ten, ktorý máš zapísaný ešte od svojej prababky. Ten bude istotne veľmi chutný, ale kaloricky a nutrične na tom asi nebude najlepšie. Sú recepty, ktoré sa dajú prekopať od základu a naopak, niektoré nezmeníš takmer vôbec. Jedná sa najmä o sladké pečené dezerty, na ktoré musíš použiť konkrétne potraviny. Ak ich vymeníš za iné, nepodaria sa ti tak ako bežne, alebo výsledok nebude vyzerať tak, ako je zvykom.
Preto vždy premýšľaj nad tým, či sa ingrediencia, ktorú chceš dať do receptu nedá nahradiť inou alternatívou. Príkladom môže byť napr. výmena masla za kokosový tuk. Do mnohých koláčov sa bude hodiť a aj keď kaloricky týmto krokom nič neušetríš, môže zlepšiť jeho chuť a výsledný koláčik bude zdravší. To isté platí aj pre niektoré druhy múk, ktoré môžeš zameniť za špaldovú, celozrnnú, tapiokovú, banánovú či mandľovú múku. Avšak, tu musíš myslieť na to, že každá múka sa správa inak a nie každá možno bude vyhovovať tvojmu receptu. Môže sa stať, že cesto nebude dostatočne pevné či vláčne ako pri použití bežnej pšeničnej múky.
Snaž sa vyhnúť nekvalitným čokoládam, polevám a ochucovadlám a radšej siahni po vysoko percentnej horkej čokoláde, orieškových maslách a topingoch s nulovým obsahom kalórií.
Pri slaných jedlách sa snaž o náhradu potravín za iné, s nižším množstvom tuku. Príkladom môže byť výmena klasickej smotany za menej percentnú (a teda aj menej tučnú). Síce prídeš o hustotu, ktorú jedlu dodá viacpercentná smotana, ale vždy môžeš to jedlo zahustiť napr. pomletými vločkami, ktoré ti jedlo zahustia a nie je ich tam vôbec cítiť.
Fit verzia kapustnice
Čo budeš potrebovať?
- 1 kg kyslej kapusty
- mäso podľa preferencií (odporúčam chudé bravčové mäso a kosti na vyvarenie)
- ovsené vločky (na zahustenie, miesto klasickej múky)
- bobkový list (4-5 ks)
- sušené huby (2 hrste)
- sušené slivky
- mletá červená paprika
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup
Ak máš rád kyslú kapustnicu, tak kapustu nepreplachuj. Ak ti chutí menej kyslá, radšej ju prepláchni. Vodu z kapusty nevylievaj, ak by náhodou bola kapustnica málo kyslá, môžeš ju tam na záver pridať. Kapustu daj do hrnca, pridaj mäso, kosti, bobkový list a huby. Odporúčam chudé bravčové mäso, aby nebola kapustnica zbytočne mastná. Tuk z mäsa, ktorý je bežne v kapustnici jej dodáva chuť a preto ho musíš nejako vykompenzovať. Preto daj variť do kapustnice aj kosti, ktoré na koniec vyberieš, ale chuť tam ostane.
Dolej vodu tak, aby boli všetky ingrediencie ponorené, pridaj trocha soli a na miernom ohni var, až kým nebude mäsko úplne mäkké a uvarené. Pridaj tiež 2-4 sušené slivky (podľa chuti), ktoré sa úplne rozvaria a dodajú kapustnici plnú a mierne sladkú chuť. Ak už bude mäso hotové, vyber ho na dosku, nakrájaj na malé kúsky a vráť naspäť do hrnca. Namiesto klasickej zápražky daj do kapustnice mletú červené papriku a na jemno pomleté ovsené vločky. Var ďalej, až kým nebudú všetky ingrediencie úplne uvarené a chute premiešané. Na záver dochuť kapustnicu soľou, korením a ak je málo kyslá, pridaj vodu z kapusty.
Síce v tejto kapustnici chýbajú klasické ingrediencie ako klobása, mastné mäso a múka na zápražku, ale garantujem ti, že chuťovo jej nebude chýbať vôbec nič. A skús si zadať takúto kapustnicu do kalorických tabuliek a zistíš, že ju môžeš jesť bez výčitiek aj viackrát denne a nielen na Vianoce.
