Obľúbeným a relatívne mladým umelým sladidlom je sukralóza. Bola objavená v roku 1976, keď vedec na britskej vysokej škole údajne nesprávne počul pokyny o testovaní látky. Nechtiac ju ochutnal a uvedomil si, že je veľmi sladká. V tomto článku sa dozvieš všetko o tomto umelom sladidle.
Čo je sukralóza?
Sukralóza je jedno z mnohých umelých sladidiel. Rozdiel medzi sukralózou a inými umelými sladidlami, ako je aspartám a sacharín, je v tom, že sa v skutočnosti vyrába zo skutočného cukru. To jej dáva chuť, ktorá je vo všeobecnosti výhodnejšia v porovnaní s inými umelými sladidlami.
Toto sladidlo je chemicky zmenené tak, že je 600-krát sladšie ako skutočný cukor s takmer žiadnymi kalóriami. Nezanecháva pachuť v ústach, takže sa používa v potravinách, ako sú napr. jogurt, cukríky a zmrzlina.
Okrem toho, že sa mení kvôli chuti, sukralóza sa tiež mení tak, že väčšina z nej prejde tvojim telom namiesto toho, aby sa uložila na neskoršie využitie vo forme energie. Aby bola sukralóza takmer bez kalórií, niektoré prirodzene sa vyskytujúce časti molekuly cukru, nazývané hydroxyl, sa vymenia za chlór.
Je sukralóza zdravá?
Od jej predstavenia pred približne 20 rokmi sa milióny ľudí obrátili na sukralózu ako na spôsob, ako si vychutnať niektoré zo svojich obľúbených sladkostí s menším počtom kalórií. Jednoduchá výmena sukralózy za cukor ti môže pomôcť obmedziť príjem kalórií.
Sukralóza nespôsobuje vrodené chyby, rakovinu, imunitné problémy, zubný kaz alebo iné škodlivé stavy. To môže byť užitočné najmä pre ľudí s cukrovkou, ktorí potrebujú sledovať príjem cukru.
Jedna malá štúdia na 17 ľuďoch s ťažkou obezitou, ktorí pravidelne nekonzumovali tieto sladidlá, uviedla, že sukralóza zvýšila hladinu cukru v krvi o 14 % a hladinu inzulínu o 20 %. Avšak, niekoľko ďalších štúdií na ľuďoch s priemernou hmotnosťou, ktorí nemali žiadne významné zdravotné ťažkosti, nezistilo žiadne účinky na hladinu cukru v krvi a inzulínu. Tieto štúdie však zahŕňali ľudí, ktorí pravidelne užívali sukralózu.
Ak nekonzumuješ sukralózu pravidelne, je možné, že u teba dôjde ku krátkodobým zmenám hladiny cukru v krvi. Ak si zvyknutý si ňou sladiť jedlá a nápoje, pravdepodobne to nebude mať žiadny účinok.
Sukralóza a hmotnosť
Hoci sladidlá ako sukralóza majú nízky obsah kalórií, nemusí to nevyhnutne znamenať, že ti pomôžu schudnúť. Aktuálne prebieha štúdia, ktorá sleduje návyky ľudí, ktorí schudli 30 kíl alebo viac a sú schopní si ich udržať. Mnoho ľudí v tejto štúdii tvrdí, že pitie nápojov so sukralózou alebo inými umelými sladidlami im pomáha lepšie počítať kalórie a udržať si váhu.
Produkty so sukralózou zahŕňajú pečivo, mrazené dezerty, sirupy, omáčky, nápoje a výživové doplnky. Sukralóza zostáva stabilná po dlhú dobu v širokom rozsahu teplôt, čo z nej robí všestrannú potravinovú prísadu.
Rozdiel medzi sukralózou a sacharózou
Sacharóza sa častejšie nazýva cukor alebo stolový cukor. V závislosti od zdroja sa označuje aj ako trstinový, javorový alebo repný cukor. Vyrába sa tak, že sa najprv rozdrví cukrová repa alebo cukrová trstina, aby sa extrahovala šťava, ktorá sa potom na miernom ohni spracuje. Výsledná melasa sa ďalej zahrieva, čo spôsobí odparovanie vlhkosti, čo zanecháva hnedý cukor. Ten sa potom spracuje s dreveným uhlím, aby sa zosvetlila farba predtým, ako sa rekryštalizuje na biely cukor.
Cukor poskytuje 4 kalórie na gram alebo 16 kalórií na čajovú lyžičku a neobsahuje žiadne vitamíny ani minerály. Na rozdiel od sukralózy, vysoký príjem cukru v strave je spojený s prírastkom hmotnosti a zubným kazom. Ak denne ješ veľa sladkých potravín, trpí tým nutričná kvalita tvojej stravy, pretože tieto „prázdne kalorické“ potraviny nahrádzajú ostatné s väčším množstvom vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Záver
Ak máš rád chuť sukralózy a tvoje telo ju zvláda dobre, je dobré ju s mierou používať. Určite neexistuje žiadny jasný dôkaz, že je pre ľudí škodlivá. Ak si náhodou všimneš, že pri jej užívaní máš problémy súvisiace so zdravím čriev, určite to prekonzultuj so svojim lekárom. Pre drvivú väčšinu ľudí je sukralóza dobre stráviteľná a nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky.
Ak sa rozhodneš vyhnúť sukralóze alebo umelým sladidlám vo všeobecnosti, existuje veľa skvelých alternatív.
